Σπιτικές καραμέλες γάλακτος

Εκτέλεση

1.Σε κατσαρολάκι ζεσταίνεις την κρέμα, το βούτυρο και το αλάτι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά.

2.Σε τηγάνι βάζεις το νερό, τη ζάχαρη και τη γλυκόζη και από όταν αρχίσει να βράζει μετράς 5 λεπτά.

3.Ρίχνεις με προσοχή γιατί θα φουσκώσει λίγο την κρέμα με το βούτυρο που έχουμε ήδη ζεστάνει. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Ανάλογα με το μάτι μας και το τηγάνι μας θα αυξήσουμε ή μειώσουμε τη θερμοκρασία ωστε να μη χυθεί έξω. Σιγά σιγά θα δούμε την καραμέλα να σκουραίνει και να πήζει.

Tips.Η παρασκευή καραμέλας κανονικά γίνεται με θερμόμετρο ώστε να παρακολουθούμε προσεκτικά τη θερμοκρασία έτσι ωστε να μην σκληρύνει πολύ η καραμέλα μας και να μείνει μαστιχωτή. Ενας εύκολος τρόπος για να ξέρουμε οτι έχει φτάσει στο σωστό σημείο είναι να ρίξουμε μια σταγόνα από το μίγμα σε ένα παγωμένο ποτηράκι νερό. Το μίγμα μας θα κρυώσει και θα σκληρύνει. Πιάνοντάς το πιέζοντάς το ανάμεσα στα δάχτυλά μας θα καταλάβουμε πόσο σκληρή ή μαλακιά θα είναι η καραμέλα μας όταν κρυώσει.

Tips.Καλό είναι πρίν το ρίξουμε στο πυρέξ μας να απλώσουμε διάφανη μεμβράνη στον πάτο για να μπορέσει να ξεκολλήσει πιο εύκολα. Το μαχαιράκι που θα κόψουμε τις καραμελίτσες μας βοηθάει να είναι λίγο βρεγμένο.